Vegetarisch

Ro­mi­ge ri­sot­to met par­me­zaan & tuin­kers

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 1½ liter kraanwater
  • 1 groentebouillontablet
  • 2 biologische uien
  • 2 tenen knoflook
  • 700 g winterpenen
  • 40 g ongezouten roomboter
  • 2 g gedroogde rozemarijn
  • 300 g risottorijst
  • 4 middelgrote eieren
  • 90 g Parmigiano Reggiano-poeder
  • 40 g saladepittenmix
  • 1 biologische tuinkers in bakje
  1. Breng een pan met het water aan de kook, voeg de bouillontablet toe en zet het vuur laag. Snipper ondertussen de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Schil de winterpenen, snijd in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van een ½ cm.
  2. Verhit de helft van de boter in de pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de ui en peen toe en fruit 3 min. Doe de knoflook en rozemarijn erbij en bak 1 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Zet het vuur laag. Schenk er steeds een scheut bouillon bij en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
  3. Kook ondertussen de eieren 6 min. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.
  4. Neem, als de risotto beetgaar is, de pan van het vuur. Voeg de rest van de boter en de kaas toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de risotto over diepe borden en leg op ieder bord een ei. Garneer met de pittenmix en tuinkers.

Bronvermelding:

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192222/romige-risotto-met-parmezaan-en-tuinkers

Vegetarisch

Wortel Tarte Tatin

Geplaatst op door Chris van Tongeren

Gebruik het liefste verschillende soorten/kleuren wortel. Dat geeft het mooiste resultaat maar het is niet erg als het andere peen is..

Wortels in lengte en in vieren. Zorg voor even grote stukken en beetgaar koken in ruim water. Goed laten uitlekken.

Springvorm met klontje gesmolten roomboter invetten.

Daarna bakpapier in de springvorm en vervolgens nog een keer invetten. Dit keer met twee eetlepels sesamolie.

Vier plakken bladerdeeg ontdooien.

De wortels in de springvorm leggen zodat de bodem bedekt is. Dan 2 eetlepels soja of miso, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels wittewijn azijn mengen. Vervolgens 50 gr. gesmolten roomboter aan toevoegen. Dit mengsel voor de helft over de wortels uitsmeren. De andere helft voor op tafel als sausje.

Bladerdeeg kneden en uitrollen. Daarna gat in het midden maken voor het vocht wat zal verdampen. Over wortels gooien en de randjes goed instoppen. 200 graden 25 min.

2 minuten laten rusten en dan omgooien op een bord of taartschaal. Saus eroverheen en bon appetit.

Vleesgerechten

Stir-fry met su­gar­snaps, bief­stuk en oes­ter­saus

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 225 g biefstuk
  • 2¼ cm verse gember
  • ¾ teen knoflook
  • 1½ salade-uitje
  • ½ Chinese kool
  • 150 g aspergebroccoli
  • 1¼ el sesamolie
  • 150 g sugarsnaps
  • 205 g sobanoedels
  • 3 el Lee Kum Kee premium oestersaus
  1. Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de knoflook fijn, de salade-uitjes in stukken van 3 cm en de Chinese kool in repen. Halveer de aspergebroccoli in de lengte.
  2. Verhit ⅔ van de sesamolie in een wok en bak de gember, knoflook, salade-ui, Chinese kool, aspergebroccoli en sugarsnaps 7 min. op hoog vuur. Schep uit de pan.
  3. Snijd de biefstuk in reepjes. Verhit de rest van de olie in de wok en bak de biefstuk 1 min. op hoog vuur. Meng met de groente.
  4. Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met de oestersaus door de groente en biefstuk. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel over diepe borden.

Bronvermelding:

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192826/stir-fry-met-sugarsnaps-biefstuk-en-oestersaus

Vleesgerechten

Chicken Burrito

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

Marinade kip

  • 1 tsp each onion powder, dried oregano, salt
  • 2 tsp each dried cumin powder, paprika
  • 1/4 tsp black pepper
  • 3/4 tsp cayenne pepper
  • 600g / 1.2 lb chicken breast , sliced in half horizontally (Note 1)
  • 2 tbsp olive oil , separated
  • 1/2 onion , chopped
  • 2 garlic cloves , finely minced
  • 1 red capsicum/bell pepper , diced
  • 400g/14oz refried beans , canned (Note 2)
  • 1/4 cup water
  • corn
  • cheese (montery jack, Cheddar)
  • avocado sauce ( Griekse Yoghurt, avocado, knoflook, limoen)

  1. Burrito Seasoning – Mix Seasoning ingredients. Drizzle 1 tbsp oil over chicken, mix to coat. Sprinkle with Seasoning, toss to coat.
  2. Cook chicken – Heat 1 tbsp oil in a large skillet over high heat. Add chicken, cook 2 minutes. Turn and cook 1.5 minutes. Remove, rest 2 minutes then chop.
  3. Saute onion – In the same skillet, add onion and garlic, cook 1 minute. Add capsicum, cook 2 minutes until onion is translucent.
  4. Finish Filling – Add refried beans, diced chicken and water. Stir and cook for 2 minutes until reduces slightly. Should be thick and juicy, not watery and not dry/stodgy! Let cool 5 minutes – will thicken.
  5. Gently warm tortillas in microwave (makes them pliable), lay on work surface.
  6. Place rice on lower third, top with Chicken Filling, corn, cheese then sprinkle with coriander. Fold up, burrito style.
  7. Toasting: Either pan fry over medium high heat (no oil) for 2 minutes each side to make tortilla crispy and melt cheese a bit OR wrap tightly in foil and bake in oven 10 minutes at 180°C/350°F.
  8. Dunk in sauce(s) of choice or douse with hot sauce of choice, and devour! Suggestions: Avocado Sauce, Guacamole, sour cream, Restaurant Style Salsa, Queso, Nacho Cheese Dip..

Bronvermelding:

Chicken Burrito

Vleesgerechten

Classic lasagne

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

Heat the oil in a large saucepan. Use kitchen scissors to snip the bacon into small pieces, or use a sharp knife to chop it on a chopping board. Add the bacon to the pan and cook for just a few mins until starting to turn golden. Add the onion, celery and carrot, and cook over a medium heat for 5 mins, stirring occasionally, until softened.

Add the garlic and cook for 1 min, then tip in the mince and cook, stirring and breaking it up with a wooden spoon, for about 6 mins until browned all over.

Stir in the tomato purée and cook for 1 min, mixing in well with the beef and vegetables. Tip in the chopped tomatoes. Fill each can half full with water to rinse out any tomatoes left in the can, and add to the pan. Add the honey and season to taste. Simmer for 20 mins.

Heat oven to 200C/180C fan/gas 6. To assemble the lasagne, ladle a little of the ragu sauce into the bottom of the roasting tin or casserole dish, spreading the sauce all over the base. Place 2 sheets of lasagne on top of the sauce overlapping to make it fit, then repeat with more sauce and another layer of pasta. Repeat with a further 2 layers of sauce and pasta, finishing with a layer of pasta.

Put the crème fraîche in a bowl and mix with 2 tbsp water to loosen it and make a smooth pourable sauce. Pour this over the top of the pasta, then top with the mozzarella. Sprinkle Parmesan over the top and bake for 25–30 mins until golden and bubbling. Serve scattered with basil, if you like.

Bronvermelding:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/classic-lasagne

Vegetarisch

Pinda­s­oep met noe­dels en cham­pig­nons

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 4 middelgrote eieren
  • 400 g kastanjechampignons
  • 1 teen knoflook
  • 2 el arachideolie
  • 2 el Euroma Original spices by Jonnie Boer Thai green curry
  • 400 g Thaise wokgroente
  • 4 el AH 100% pindakaas naturel
  • 1½ liter heet water
  • 200 g Go-Tan volkorennoedels
  • 1 limoen
  1. Kook de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.
  2. Snijd ondertussen de champignons in plakjes en de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de champignons, knoflook, Thaise currykruiden en eventueel zout 5 min. al omscheppend op hoog vuur.
  3. Voeg de wokgroente, pindakaas en het hete water toe. Voeg de noedels toe en breng op hoog vuur aan de kook. Laat de soep 4 min. op matig vuur koken. Roer af en toe en maak de noedels los met een vork. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de limoen in partjes.
  4. Verdeel de soep over diepe kommen en verdeel de eihelften erover. Serveer met de limoenpartjes.

Bronvermelding:

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1194536/pindasoep-met-noedels-en-champignons

Vegetarisch

Stuffed curried aubergines

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 1 onion
  • 4 cloves of garlic
  • 4 cm piece of ginger
  • ½ a bunch of fresh coriander , (15g)
  • 2 fresh red chillies
  • 1 teaspoon each cumin seeds , mustard seeds, ground turmeric, garam masala, fenugreek seeds
  • 1 big handful of fresh curry leaves
  • groundnut oil
  • 2 heaped tablespoons crunchy peanut butter
  • 1 tablespoon mango chutney
  • 2 level tablespoons tamarind paste
  • 12 finger aubergines , (800g total)
  • 1 x 400 g tin of light coconut milk
  • 250 g ripe mixed-colour cherry tomatoes
  1. Preheat the oven to 190ºC/375ºF/gas 5. Peel the onion, garlic and ginger, place in a food processor with the coriander stalks and chillies (deseed if you like), and whiz to a fine paste. Put the spices and curry leaves into a 25cm x 35cm roasting tray on a low heat with 2 tablespoons of oil and fry for 1 minute, or until smelling fantastic, stirring constantly. Tip in the paste and cook for 5 minutes, or until softened, stirring regularly. Stir in the peanut butter, mango chutney and tamarind paste, season with a good pinch of sea salt and black pepper, then scrape into a bowl, adding a splash of water to loosen to a paste, if needed.
  2. Leaving them intact at the stalk, cut the aubergines into quarters lengthways, rub and stuff them generously with all the paste, then arrange them in the tray (if using regular aubergines, simply trim then cut into 1cm-thick rounds and sandwich the paste between them). Place the tray on a medium heat and fry for 5 minutes, turning halfway. Add the coconut milk, roughly chop and sprinkle over the tomatoes, season well with salt and pepper, and bring to the boil. Cover with tin foil and roast for 40 minutes, or until thickened and reduced, removing the foil halfway. Season to perfection and scatter over the coriander leaves.
  3. Always good with fluffy rice, poppadoms, yoghurt and extra fresh chilli.

Bronvermelding:

https://www.jamieoliver.com/recipes/aubergine-recipes/stuffed-curried-aubergines/

Vegetarisch

Fried rice II (Chinees)

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • Cooked, chilled rice: 
  • Eggs
  • Carrots, onions, green onions and peas
  • Garlic.
  • Soy sauce
  • Oyster sauce
  • Toasted sesame oil
  • Butter
  1. Scramble your eggs: Using a small pat of butter, scramble some eggs in a large sauté pan, breaking them into small pieces as you go.  Then transfer the eggs to a separate plate, and set aside.
  2. Sauté your veggies and garlic: Return your sauté pan to the heat, and sauté the onions, carrots, peas and garlic until soft and cooked through.
  3. Stir fry rice: Then turn the burner to high heat.  Scooch the veggies over to one side of the pan, melt the remaining butter in the other half, and add the chilled rice, soy sauce, and oyster sauce (if using).  Then stir to combine with the veggies and continue sautéing the rice, stirring every 15-20 seconds or so for 3 minutes, or until you notice the rice and veggies starting to brown slightly.
  4. Remove pan from heat. And stir in your green onions, sesame oil, and scrambled eggs.
  5. Taste and season.  Give the rice a taste, and season with salt and pepper, plus any extra soy sauce or sesame oil if needed.

Bronvermelding:

Fried Rice

Visgerechten

Quick, Spicy Leek and Prawn Stir-Fry

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 2 pounds leeks, preferably smaller, thinner ones
  • 3 tablespoons vegetable oil
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 1/4 to 1/2 teaspoon chilli flakes
  • 8 ounces peeled and deveined medium prawns (16 to 20 count), halved lengthwise
  • 4 cloves garlic, thinly sliced
  • Serving suggestion: steamed white rice or fried rice

1. Trim the ends and dark green tops from the leeks and discard. Cut the leeks in half lengthwise, then crosswise into 1-inch pieces. Immerse them in a bowl of cold water, swish to remove any grit and lift them out into a colander. Clean the bowl, change the water and repeat until the water remains clear. You should have 6 cups leeks. Once they are all in the colander, toss them a bit with your fingers to separate the leaves.

2. Heat a large skillet over high heat until hot. Add 1 tablespoon of the oil and swirl to coat the bottom of the pan. Add half the leeks and a generous pinch each salt and pepper. Spread the leeks into a single layer and cook, without stirring, until slightly charred, about 1 minute. Stir in a small pinch pepper flakes and continue cooking, without stirring, 1 minute. Toss and stir until the leeks just start to wilt, about 1 more minute. Transfer to a bowl. Repeat with 1 tablespoon of the oil, the remaining leeks, a generous pinch each salt and pepper and another small pinch chilli flakes, adding the leeks to the bowl when done.

3. Heat the remaining tablespoon of oil in the skillet (let it get really hot). Add the prawns, garlic and another pinch of chilli flakes (or to taste). Season with salt and pepper, and cook, tossing, until the prawns just start to turn pink in spots, less than 1 minute. Add the leeks and toss to combine; the prawns should now be pink. Serve immediately over rice if using.

Bronvermelding:

https://foodnetwork.co.uk/recipes/quick-spicy-leek-and-shrimp-stir-fry/

Visgerechten

Spaghetti puttanesca

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  1. Heat the oil in a non-stick pan over a medium-low heat. Add the onion along with a generous pinch of salt and fry for 10 mins, or until soft. Add the garlic and chilli, if using, and cook for a further minute.
  2. Stir the tomatoes, anchovies, olives and capers into the onion, bring to a gentle simmer and cook, uncovered, for 15 mins. Season to taste.
  3. Meanwhile, bring a large pan of salted water to the boil. Cook the spaghetti following pack instructions, then drain and toss with the sauce and parsley.

Bronvermelding:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/spaghetti-puttanesca