Vegetarisch

One Pot Greek Eggplant and Rice

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 1 medium eggplant, about 1 pound
  • 1 1/2 cups chopped sweet onion
  • 3 vine tomatoes, seeded and chopped
  • 4-6 garlic cloves, minced
  • 1/4 cup olive oil
  • 2 teaspoons kosher salt
  • freshly ground black pepper
  • 1 teaspoon dried Greek oregano
  • 1 bay leaf
  • 1 cup long grain rice
  • 2 cups chicken or vegetable stock
  • 1/2 cup grated mizithra cheese, optional
  • 2 tablespoons butter, optional
  • 1-2 tablespoons minced parsley for garnish, optional
  • Preheat oven to 400 degrees.
  • Slice the eggplant crosswise in 1/2 inch slices, then cut into 1 inch pieces.
  • Preheat oil in a 12-inch cast iron skillet over medium-high heat.
  • Add eggplant and stir to coat with the oil. The eggplant may soak all of the oil; this is okay. Add 1 teaspoon of the salt and continue to saute for five minutes, until the eggplant has softened.
  • Add onions and saute for another five minutes. The eggplant and onion will both melt down slightly.
  • Add tomatoes and garlic and cook for an additional minute. Season with the remaining salt, black pepper, and oregano.
  • Add rice and bay leaf and stir to combine.
  • Stir in chicken stock, top with grated cheese, and dot with butter.
  • Place in the oven, uncovered, and bake for thirty minutes, until all the liquid has been absorbed.
  • Remove from oven and let cool. Taste and adjust seasoning if necessary.
  • Garnish with parsley and serve!

Bronvermelding:

One Pot Greek Eggplant and Rice
Vleesgerechten

Kip­pen­soep met ko­kos en noe­dels

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten 4 pax

Bereidingswijze

  • 1¼ liter water
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 400 ml kokosmelk
  • 3 el pindakaas
  • 400 g kipdijfiletreepjes
  • 400 g koelverse gesneden prei
  • 2 stronken Shanghai paksoi
  • 180 g Hakubaku ramen noedels
  • 1 verse rode peper
  1. Doe het water, de bouillonblokjes, kokosmelk en pindakaas in een soeppan en breng al roerend aan de kook. Voeg de kipdijfiletreepjes samen met de prei toe en laat op laag vuur 10 min. zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout.
  2. Snijd ondertussen de Shanghai-paksoi in dunne repen en voeg het witte deel van de paksoi samen met de noedels toe aan de soep en kook de laatste 5 min. mee.
  3. Verwijder de steelaanzet van de rode peper en snijd het vruchtvlees in ringetjes (houd je niet van pittig, verwijder dan de zaadlijsten). Schep de soep in kommen en verdeel het groene deel van de paksoi samen met de rode peper erover.

Bronvermelding:

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1194502/kippensoep-met-kokos-en-noedels

Brood/Vleesgerechten

Broodje hamburger I

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten broodje

  • Tangzhong:
  • 2 tablespoons (20g) bread flour
  • 2 tablespoons (27g) water
  • 4 tablespoons (60g) whole milk
  • Dough:
  • 1/2 cup(120g) whole milk @ 95f (30c)
  • 1 tablespoons (9g) instant yeast
  • 2.5 cups (320g) Bread flour
  • 1 teaspoon (7g) fine sea salt
  • 2.5 tablespoons (35g) granulated sugar
  • 1 whole egg
  • 1 egg yolk
  • 3 tablespoons (42g) unsalted butter, softened
  • Egg wash:
  • 1 whole egg
  • splash of whole milk

Ingrediënten burger

  • Beef burger
  • Plakjes augurk
  • Cheddar kaas
  • Blaadje sla
  • Plakjes tomaat
  • Ui ringen

Ingrediënten saus (Missisipi comeback sauce)

Bereidingswijze

Broodjes maken volgens instructie video op youtube (https://www.youtube.com/watch?v=gTGSUYMu6Ns&feature=youtu.be).

saus voorbereiden

ingrediënten voor de burger snijden

Burger bakken.

Burger opmaken. beetje zout op tomaat is belangrijk. beginnen met blaadje sla. eindigen met saus zodat deze beetje in het brood kan trekken.

  • 1/4 cup of olive oil
  • 1/4 cup of chili sauce
  • 1/4 cup of ketchup
  • 1/2 to 1 tablespoon of Worcestershire sauce, or to taste
  • 1 teaspoon of spicy mustard
  • 1 cup of mayonnaise
  • 1/4 teaspoon of freshly cracked black pepper, or to taste
  • Couple dashes of hot sauce
  • 1/4 teaspoon of Cajun seasoning (like Slap Ya Mama), or to taste
  • 1/2 teaspoon of onion powder
  • 1/2 teaspoon of garlic powder
  • The juice of 1/2 of a lemon

Bronvermelding:

Visgerechten

Gemelli with Anchovies, Tomatoes and Mascarpone

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 175 grams gemelli pasta
  • salt (for pasta water)
  • 1 x 15ml tablespoon regular olive oil
  • 6 anchovy fillets (finely chopped)
  • 1 clove garlic (peeled and minced)
  • ¼ teaspoon dried chilli flakes
  • 150 grams cherry tomatoes (halved across the equator)
  • 4 x 15ml tablespoons dry white vermouth
  • 2 x 15ml tablespoons mascarpone cheese
  • 1 x 15ml tablespoon parmesan cheese (finely grated, plus more to serve)
  • 2 x 15ml tablespoons fresh flatleaf parsley (finely chopped leaves, plus more to serve)
  1. Put a pan of water on to boil for the pasta. (Although you don’t need to start cooking your sauce till the pasta’s in, I’d get everything ready for it while you wait.) Once it’s come to the boil, salt generously and add the pasta. Check the pasta packet for advised cooking times, but do start tasting a good 2 minutes before you’re told it should be ready.
  2. Once the pasta is in, put the oil and finely chopped anchovies into a heavy-based wok, or other capacious pan, and cook, stirring over a medium heat for about a minute, or until the anchovies have almost dissolved into the oil. Stir in the garlic and chilli flakes, then turn the heat up a little and tumble in the tomatoes, stirring them gently for about 2 minutes, or until they are beginning to soften.
  3. Pour in the vermouth, let it bubble up, then stir and push the tomatoes about in the pan for around another 2 minutes until they have broken down a little in the thickened, reduced, now orange-tinted liquid. Take the pan off the heat, stir in the mascarpone and, when it’s all melted into the sauce, duly stir in the Parmesan and parsley.
  4. Before you drain the pasta, lower in a cup to remove some of the cooking water. Or use a mesh ladle or pasta claw to transfer the gemelli directly. Add a tablespoon or so of the cooking water to the pasta sauce; this will help the sauce coat the pasta. Drain the pasta, add it to the sauce and toss well to mix, adding more of the pasta cooking water if needed. Sprinkle with a little parsley and take the Parmesan to the table to serve.

Bronvermelding:

https://www.nigella.com/recipes/gemelli-with-anchovies-tomatoes-and-mascarpone

Visgerechten

Pasta with salmon & peas

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  1. Bring a pan of water to the boil and cook the fusilli according to the pack instructions.
  2. Meanwhile, heat a knob of butter in a saucepan, then add the shallot and cook for 5 mins or until softened.
  3. Add the peas, salmon, crème fraîche and 50ml water. Crumble in the stock cube.
  4. Cook for 3-4 mins until cooked through, stir in the chives and some black pepper. Then stir through to coat the pasta. Serve in bowls.

Bronvermelding:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pasta-salmon-peas

Vleesgerechten

Piri-piri chicken with smashed sweet potatoes & broccoli

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 3 large sweet potatoes (about 900g), peeled and cut into large chunks
  • oil , for drizzling
  • 6-8 chicken thighs, skin left on
  • 2 red onions , cut into wedges
  • 25g sachet piri-piri spice mix (or a mild version, if you like)
  • 300g long-stem broccoli
  1. Heat the oven to 180C/160C fan/gas 4. Toss the sweet potatoes with a generous drizzle of oil and some seasoning, and tip into a very large roasting tin. Push the potatoes to one end of the tin, then, in the other end, toss the chicken with the onions, spice mix, a drizzle of oil and some seasoning. Roast for 40 mins, stirring everything halfway through. Add the broccoli to the tin, drizzle with a little oil and season, then roast for 10-15 mins more.
  2. Remove the chicken, onions and broccoli from the tin. Roughly mash the potatoes using a fork, making sure you incorporate all the chicken juices and spices from the pan. Spread the mash over the base of the tin, then top with the broccoli, chicken and onions and serve from the tin in the middle of the table.

Bronvermelding:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/piri-piri-chicken-smashed-sweet-potatoes-broccoli

Vegetarisch

Plaat­taart van zoe­te aard­ap­pel, ro­de biet en fe­ta

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 270 g rollen vers bladerdeeg
  • 125 g mascarpone
  • 100 g muhammara
  • 300 g zoete aardappelen
  • 2 el milde olijfolie
  • 300 g rauwe rode bieten
  • 100 g feta 43+
  • 15 g verse platte peterselie
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Meng de mascarpone met de muhammara. Bestrijk de plaattaart met het mascarponemengsel.
  2. Schil de zoete aardappelen, halveer in de lengte en snijd in halve plakjes van ca. 2 mm dik. Meng met de helft van de olie, peper en eventueel zout. Snijd ook de bieten in plakjes van ca. 2 mm. Meng in een aparte kom met de rest van de olie, peper en eventueel zout. Verdeel de plakjes aardappel en biet om en om over het deeg.
  3. Bak de plaattaart ca. 20 min. onder het midden in de oven gaar. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het deeg te donker wordt. Verkruimel ondertussen de feta in kleine stukjes. Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de plaattaart met de feta en peterselie.

Tip:

Je kunt eventueel ook gekookte biet gebruiken

Bronvermelding:

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192268/plaattaart-van-zoete-aardappel-rode-biet-en-feta

Vleesgerechten

Low Fat Baked Panko Chicken Parmesan with roasted tomato jam

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 4 large boneless chicken breasts
  • salt and pepper to season
  • flour for dredging
  • 1 egg + 1 tbsp water, whisked to make an egg wash
  • panko crumbs
  • olive oil

For the Roasted Tomato Jam

  • 6 medium vine ripened tomatoes diced
  • 2 cloves minced garlic
  • 4 tablespoons extra virgin olive oil
  • ½ teaspoon kosher salt
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper
  • 1 teaspoon brown sugar

Instructions

  1. Season the chicken breasts with salt and pepper, dredge in flour, dip in the egg wash and then roll in the panko crumbs.
  2. Place in a lightly oiled baking dish and lightly spray olive oil over the tops of the chicken breasts.
  3. Bake in a 375 degree F oven for 45-50 minutes or until the chicken is completely cooked. Turn the chicken breasts once during the cooking time.
  4. Slice cooked chicken breasts and serve on angel hair pasta , topped with Roasted Tomato Jam ( or your favorite tomato sauce) and grated Parmesan cheese .
  5. You can melt mozzarella over the top along with the Parmesan if you wish.

To make the Roasted Tomato Jam

  1. Toss together in a shallow baking dish and bake at 350 degrees F for about an hour or longer.
  2. Stir occasionally until most of the liquid has reduced off and the tomatoes are the consistency of jam. The total roasting time will depend on the water content of the tomatoes.

Bronvermelding:

Low Fat Baked Panko Chicken Parmesan with roasted tomato jam.

Visgerechten

Sus­hi­sa­la­de met kom­kom­mer & pan­ko

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 2 el sesamolie
  • 3 el panko Japans paneermeel
  • 300 g 1 minuut basmatirijst
  • 4 snoepkomkommers
  • 87½ g sojabonen
  • 150 g rauwkost radijsmix
  • 150 g warmgerookte zalmflakes
  1. Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak de panko op middelhoog vuur in 5 min. al omscheppend goudbruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Verhit de olie in de koekenpan en bak de rijst 3 min.
  2. Snijd ondertussen de komkommers in schuine, dunne plakjes. Verdeel de rijst over diepe kommen. Schep de komkommer, sojabonen, rauwkost en zalm er in componenten op. Bestrooi de salade met de panko.

combinatietip:

Lekker met sojasaus en sushigember.

Bronvermelding:

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1189775/sushisalade-met-komkommer-en-panko

Snacks

Thaise pompoensoep met kip

Geplaatst op door Tom

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 400 g kipfilet (2 stuks)
  • 400 ml kokosmelk (1 blikje)
  • 3 tenen knoflook
  • 2 stengels sereh (citroengras)
  • 2 kip bouillonblokjes
  • 1 rode paprika
  • 1 pompoen (circa 1,5 kilo)
  • 1 rode peper
  • 1 el sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 2 tl sriracha (of hot chilisaus)
  • Chilisaus
  1. Snijd een pompoen van circa 1,5 kilo in grove stukken en de paprika ook. Plaats in een ovenschaal of leg op de bakplaat en zet ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
  2. Snijd ondertussen 3 tenen knoflook fijn, 1 rode peper in ringetjes en 1 rode paprika in kleine blokjes.
  3. Neem een ruime braad- of soeppan en fruit de knoflook en rode peper een minuutje aan in een beetje olie.
  4. Voeg nu ruim 1 liter warm water toe samen met 2 kip bouillonblokjes. Breng aan de kook en voeg de 2 kipfilets toe. Zet het vuur lager en laat de kip in ongeveer 20 minuten gaar pruttelen met de deksel op de pan.
  5. Haal de kipfilets uit de bouillon en laat even afkoelen. Trek de kip met 2 vorken uit elkaar zodat je reepjes krijgt (pulled chicken).
  6. Voeg ondertussen 1 ruime el vissaus, 1 el sojasaus, 400 ml kokosmelk (1 blikje) en 2 tl sriracha of hot chilisaus toe. Meng alles goed door elkaar.
  7. Haal de pompoen uit de oven en doe het vruchtvlees bij de soep. Meng goed door elkaar tot de pompoen helemaal uit elkaar valt.
  8. Mix met een staafmixer de soep tot een glad en romig geheel. Doe nu ook de kip weer terug in de pan. Kneus de stengels sereh (achterkant van een mes op de bolle kant slaan) en leg er een knoop in. Voeg toe aan de soep.
  9. Laat het geheel nu nog een minuut of 20 rustig pruttelen. Overigens kan je het zo met gemak een nachtje laten staan. Eet smakelijk. PS: Vergeet de sereh niet te verwijderen voordat je het opdient

Bronvermelding:

Thaise pompoensoep met kip