Pinda­s­oep met noe­dels en cham­pig­nons

Ingrediënten

Bereidingswijze

• 4 middelgrote eieren
• 400 g kastanjechampignons
• 1 teen knoflook
• 2 el arachideolie
• 2 el Euroma Original spices by Jonnie Boer Thai green curry
• 400 g Thaise wokgroente
• 4 el AH 100% pindakaas naturel
• 1½ liter heet water
• 200 g Go-Tan volkorennoedels
• 1 limoen

1. Kook de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.
2. Snijd ondertussen de champignons in plakjes en de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de champignons, knoflook, Thaise currykruiden en eventueel zout 5 min. al omscheppend op hoog vuur.
3. Voeg de wokgroente, pindakaas en het hete water toe. Voeg de noedels toe en breng op hoog vuur aan de kook. Laat de soep 4 min. op matig vuur koken. Roer af en toe en maak de noedels los met een vork. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de limoen in partjes.
4. Verdeel de soep over diepe kommen en verdeel de eihelften erover. Serveer met de limoenpartjes.