Kip­pen­soep met ko­kos en noe­dels

Ingrediënten 4 pax

Bereidingswijze

• 1¼ liter water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 400 ml kokosmelk
• 3 el pindakaas
• 400 g kipdijfiletreepjes
• 400 g koelverse gesneden prei
• 2 stronken Shanghai paksoi
• 180 g Hakubaku ramen noedels
• 1 verse rode peper

1. Doe het water, de bouillonblokjes, kokosmelk en pindakaas in een soeppan en breng al roerend aan de kook. Voeg de kipdijfiletreepjes samen met de prei toe en laat op laag vuur 10 min. zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout.
2. Snijd ondertussen de Shanghai-paksoi in dunne repen en voeg het witte deel van de paksoi samen met de noedels toe aan de soep en kook de laatste 5 min. mee.
3. Verwijder de steelaanzet van de rode peper en snijd het vruchtvlees in ringetjes (houd je niet van pittig, verwijder dan de zaadlijsten). Schep de soep in kommen en verdeel het groene deel van de paksoi samen met de rode peper erover.